Laxsallad med mathavre

Den här fräscha picknicksalladen kombinerar saftig varmrökt lax med fiberrik mathavre och massor av fräscha och krispiga grönsaker. Perfekt att ta med ut en solig dag! Mathavre ger långvarig energi och mättnad, medan laxen bidrar med nyttiga omega-3-fetter.

En näringstät, balanserad och riktigt god måltid.

INGREDIENSER

3 dl okokt mathavre

600 g varmrökt lax

2 fänkål

1 gurka

2 röd paprika

200 g färsk spenat

1 grönt äpple

2 avokador

2 citroner (skal + saft)

4 msk olivolja

2 tsk dijonsenap

2 tsk flytande honung

1 stor bunt dill

1 tsk flingsalt

½ tsk svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

Koka mathavren enligt anvisningarna. Låt svalna.

Skölja alla grönsaker. Hyvla fänkål och gurka tunt. Skiva paprikan och äpplet, och grovhacka spenaten.

Blanda citronsaft (spara ½ citron), finrivet citronskal, olivolja, senap, honung, salt, peppar och hackad dill (spara lite för garnering) till en dressing.

Vänd ihop mathavre, fänkål, gurka, paprika och spenat med dressingen.

Fördela i fyra matlådor.

Toppa med lax i stora bitar, äpple och avokado.

Avsluta med extra dill och lite pressad citron över.