Comfort food som räddar hösten

Lättbakat soppbröd med nötter & frön

Det här är definitionen av ett riktigt soppbröd! Det är saftigt, smakrikt och fyllt med näringsrika godsaker som gör gott för kroppen. Jag gillar detta just till soppa då jag gillar lite crunch men även som kompletterar soppan som ofta inte innehåller så mycket energi och kan få det genom detta näringsboostade bröd.

Det är dessutom fullproppat med fibrer, hälsosamma fetter och långsamma kolhydrater, helt utan krångel eller jäsning!

Ett smaskigt bröd som uppskattas av hela familjen och lyfter vilken soppmiddag som helst till nästa nivå.

Recept för 1 limpa

INGREDIENSER

2 dl havregryn

1 dl grahamsmjöl

4 dl rågsikt

1 tsk salt

2 tsk bikarbonat

1 dl linfrö

2 msk honung

1 morot

1 litet äpple

5 dl naturell kefir/filmjölk

1 dl valnötter

½ dl pumpakärnor

Topping:

Sesamfrön

Pumpakärnor

Solroskärnor

GÖR SÅ HÄR

Värm ugnen till 180 grader.

Lägg bakplåtspapper i en brödform, (1,5 L).

Blanda havregryn, mjöl, salt, bakpulver, linfrö, pumpakärnor och grovt hackade valnötter i en skål.

Tillsätt finriven morot, grovt rivet äpple, kefir/filmjölk och honung. Blanda runt ordentligt.

Fördela ut smeten i formen och dekorera med toppingen.

Grädda i ugnen i ca 80-90 minuter.

Höstig pumpasoppa med kokos & ingefära

Att få komma in och njuta av en varm, krämig och smakrik soppa tillsammans med en god topping och färskt bröd är ett måste i dessa hösttider. Denna soppa är både god, smakrik och innehåller bra källor till kolhydrater, protein och fett. Snabbt och lättlagat, precis som vi flesta vill ha det.

Detta recept är beräknat för ca 6 personer.

INGREDIENSER

1 förpackning vita bönor 380 g (varav 230 g bönor)

800 g butternut pumpa

300 g sötpotatis

1 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

6 dl vatten

2 msk grönsaksbuljongpulver alt 2 tärningar

1 burk kokosmjölk 400 ml

1 tsk sambal oelek

1/2 lime (saften)

1 tsk torkad ingefära

Rapsolja för stekning

Salt

Svartpeppar

Topping

Rostade frön tex. pumpa- solros- och sesamfrön

Flingsalt

Olivolja

Krispig chiliolja

GÖR SÅ HÄR

Värm ugnen till 200 grader varmluft.

Dela pumpan och gröp ur kärnorna. Lägg pumpan med skalet nedåt, på en ugnsplåt tillsammans med sötpotatisen som skärs i mindre jämnstora bitar samt skalade vitlöksklyftor och den gula löken som skalats och delats i fyra båtar. Har du två plåtar rekommenderar jag att du tar en separat plåt till pumpan.

Ugnsrosta i ca 30 minuter tills sötpotatisen är mjuk och har fått mycket färg. Ta ut plåten med sötpotatis och lök. Låt plåten med pumpa vara kvar ytterligare ca 10-15 minuter. Testa med en sticka att pumpan är klar.

Hetta upp rapsolja i en gryta och lägg i de ugnsrostade grönsakerna, vatten och grönsaksbuljong. Låt koka upp och sedan sjuda i ca 5 minuter.

Skölj bönorna i kallt vatten och häll ned dem i grytan.

Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt kokosmjölk och sambal oelek. Koka upp soppan igen och smaka av med salt och svartpeppar.

Toppa soppan med lite krispig chiliolja, olivolja och strössla över rostade frön och en nypa flingsalt. Avnjut gärna soppan tillsammans med ett färskt bröd.

Mac and Cheese med pumpaostsås

Mac and cheese är en klassiker för många. Genom att byta ut pastan mot en mer protein och fiberrik pasta på baljväxter tillsammans med ugnsrostad pumpa i ostsåsen blir denna måltid mer balanserad och mättande. En sådan där värmande comfort food man vill ha en ruggig höstdag.

Recept för ca 4-5 portioner

INGREDIENSER

300 g torr pasta (t.ex. bön- eller linspasta)

1 st stor butternutpumpa (ca 1 kg med skal)

6 dl mjölk

1,5 msk vetemjöl

1,5 msk rapsolja

1,5 msk grönsaksbuljongpulver alt 1,5 tärningar

1 tsk honung

200 g riven ost

2 tsk italiensk salladskrydda

Salt

Svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

Värm ugnen till 200 grader. Dela butternutpumpan på längden och skrapa ur kärnorna. Ringla över lite rapsolja och salt. Rosta mitt i ugnen i 30-40 minuter tills pumpaköttet är helt mjukt. Testa med en sticka att pumpan är klar. Låt svalna något.

Koka pastan 2 minuter kortare än enligt anvisningarna på paketet. Skölj snabbt i kallt vatten för att avbryta kokningen och ställ åt sidan.

Hetta upp rapsoljan och vispa ner vetemjöl i en kastrull. Vispa sedan långsamt ner mjölken lite i taget så att det inte blir klumpar. Låt såsen sjuda på svag värme under omrörning tills den tjocknar något.

Ta kastrullen från plattan. Rör i grönsaksbuljongen och addera även honung, kryddor och ca 2/3 av den rivna osten (spara resten till topping). Rör tills osten smält helt. Smaka av med salt och svartpeppar.

Skrapa ut det mjuka köttet från den rostade pumpan och lägg i en bunke eller blender. Häll över den varma ostsåsen och mixa allt helt slätt i blender eller med stavmixer.

Vänd ner den krämiga pumpa- och ostsåsen i kastrullen med den kokta pastan. Blandningen ska vara ganska lös och såsig, pastan suger åt sig vätska i ugnen.

Häll över allt i en ugnssäker form. Toppa med resten av den rivna osten. Gratinera i 12-15 minuter tills ytan bubblar och har fått en fin gyllene färg.

Servera tillsammans med en fräsch sallad!