Krämig pastasallad med räkor & kalkonbacon

Det här är exakt den typen av recept som är perfekt att laga en extra portion när man ändå ska svänga ihop en snabb måltid. Att slänga ihop en extra portion när du ändå håller på tar sällan längre tid, men det sparar dig massor av tid och beslutsångest dagen efter. Den här fräscha och krämiga pastasalladen är dessutom skapad för att hålla sig perfekt i kylskåpet, vilket gör den till den ultimata matlådan som du faktiskt ser fram emot att äta två dagar i rad.

Pastasalladen är välbalanserad med både mättande protein och fiberrika kolhydrater. Toppa gärna med lite nötter/frön för extra crunch och hälsosamma fettkällor.
Perfekt till matlådan till jobbet, snabb lunch hemma eller ta med på picknicken.

2 portioner

INGREDIENSER

120 g torr pasta (gärna fullkorn eller pasta på baljväxter)

1 paket (100 g) kalkonbacon

200 g skalade räkor

150 g körsbärstomater

8 st soltorkade tomater

150 g spetskål

Dressing

3 msk grekisk yoghurt

1 msk grovkornig senap (eller dijonsenap)

½ citron (skal + juice)

2 stjälkar salladslök

1 tsk flytande honung

1 näve färsk basilika

En nypa salt och svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

Koka pastan enligt förpackningen och låt svalna.

Stek kalkonbacon i en stekpanna och låt svalna innan du klipper dem i mindre bitar.

Skölj och halvera körsbärstomaterna, strimla de soltorkade tomaterna och spetskålen, och skiva salladslöken och basilikan tunt (både den vita och gröna delen).

Blanda grekisk yoghurt, grovkornig senap, honung, citronzest och pressad citronsaft i en bunke. Vänd ner den skivade salladslöken och den hackade basilikan.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Tillsätt den avkylda pastan, klippt bacon, körsbärstomaterna, de soltorkade tomaterna, spetskålen och de skalade räkorna i skålen med dressingen.

Vänd runt allt försiktigt så att dressingen fördelas jämnt över alla ingredienser.

Fördela pastasalladen i två matlådor.