Fiberrik rabarbersmulpaj med pistage & mandel

Paj kan vara både gott och näringsrikt!
Med enkla justeringar kan man minska socker och samtidigt öka näringen utan att det blir på bekostnad på den goda smaken. Här är en mer näringsrik variant av smulpaj med rabarber där smuldegen görs på havremjöl och havregryn (fiber!) och där sötman kommer från mindre mängd socker och lönnsirap tillsammans med mandelspån och pistagenötter (fiber, vitaminer och mineraler!).

1 rund form ca 26 cm

INGREDIENSER

Fyllning

500 g rabarber

3 msk syltsocker

2–3 tsk potatismjöl

1 citron (saften)

2 tsk malen kardemumma

1 tsk flingsalt

 

Smuldeg

100 g kylskåpskallt smör

½ dl strösocker

2 dl havremjöl

1,5 dl havregryn

½ tsk flingsalt

3 msk mandelspån

60 g grovt hackade pistagenötter

2 msk lönnsirap

 

GÖR SÅ HÄR

Värm ugnen på 180 grader. Smörj en rund pajform, ca 26 cm i diameter.

Fyllningen: Skölj och skär rabarbern i 1 cm-tjocka bitar. Blanda dem i en skål med resterande ingredienser till fyllningen. Låt stå medan du gör smuldegen och rör runt lite då och då så får fyllningen gotta till sig och dra till sig av smakerna.

Smuldegen: Blanda havremjöl, havregryn, salt, socker, mandel och pistagenötter i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop tills det bildas grova smulor. Rör ner lönnsirap, mandelspån och grovt hackade pistagenötter tills allt är jämnt fördelat.

Fördela fyllningen i pajformen. Smula över med smuldegen jämnt över fyllningen. Avsluta med att ringla lönnsirapen ovanpå smuldegen.

Grädda i mitten av ugnen cirka 35–45 minuter tills smuldegen är gyllene och fyllningen bubblar lite i kanterna.

Låt pajen svalna några minuter innan servering.

Servera gärna med vanilj -glass, -sås eller -kvarg.