Kycklingsallad med otrolig green goddess dressing 

Kikärterna och spenaten håller dig mätt länge tack vare massor av protein, kolhydrater och fibrer

(faktiskt en tredjedel av vad du behöver på en hel dag!).

Salladen toppas med en örtig och krämig ”Green Goddess”-dressing

som ger magisk smak med en bas på olika örter, grekisk yoghurt och parmesanost.

4 portioner 

INGREDIENSER

200 g babyspenat

1 gurka

1 röd paprika

400 g kycklingfilé

1 burk kikärter (à ca 400 g)

Dressing

2 rejäla nävar färska örter, gärna basilika och persilja

2 msk finhackad gräslök

1 vitlöksklyfta

4 msk grekisk yoghurt

2 msk hackad jalapeño + 2 msk jalapeñospad

2 tsk flytande honung

60 g (ca 2 dl) finriven parmesanost

Salt

Svartpeppar

Topping:

Parmesan

Färska basilikablad

Rostade frön (tex solros-, pumpa och sesamfrön)

GÖR SÅ HÄR

Börja att göra dressingen.

Lägg vitlöksklyfta, basilika, gräslök, persilja, grekisk yoghurt, jalapeño, jalapeñospad, honung och finriven parmesan i en mixer eller matberedare. Tillsätt en nypa salt och svartpeppar. Mixa till en helt slät, grön dressing. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och svartpeppar.

Stek eller pochera kycklingfiléerna och dra isär köttet.

Skölj grönsakerna, skär gurka och paprika i mindre bitar, skölj kikärtorna. Lägg allt tillsammans med spenaten i en stor skål. Tillsätt kycklingen.

Häll dressingen över salladen och blanda väl så att allt täcks av den krämiga dressingen.

Servera med att toppa med lite extra parmesan, basilikablad och rostade frön.