Bouillabaisse med örtaioli

En klassisk fisksoppa med härlig smak av saffran och tomat som tillsammans med örtaioli blir en otroligt god soppmåltid. Variera gärna olika fisk och skaldjur för variation. I denna används lax, torskrygg och räkor. Serveras med fördel tillsammans med ett färskt surdegsbröd.

ca 4-6 portioner

INGREDIENSER

Soppa

300 g torskrygg

300 g laxfilé

400 g färska räkor (ca 200 g skalade)

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

½ purjolök

400 g fast potatis

6-8 dl vatten

½ fänkål

2 morötter

400 g krossade tomater

2 msk tomatpuré

2 msk fiskfond

1 msk lantbuljongpulver alt 1 grönsaksbuljongtärning

1 paket saffran

½ citron (juicen)

½ kruka färsk timjan

salt

svartpeppar

Örtaioli

1,5 dl majonnäs

½ finhackade örter (persilja, dill, timjan)

1 vitlöksklyfta

salt

svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

Soppan

Skala och finhacka lök och vitlöksklyftor. Strimla fänkålen i ca ½ cm skivor, skölj och skär potatisen i kvartar samt skölj och skär morötterna i slantar.

Fräs lök, vitlök, fänkål, potatis och morötter i en stor gryta med rapsolja i några minuter. Tillsätt tomatpuré och stek i en minut.

Tillsätt krossade tomater, vatten (börja med 6 dl), timjan, buljong och fond. Koka i ca 10–15 minuter tills potatisen börjar bli mjuk. Tillsätt eventuellt mer vatten för önskad konsistens. Den behöver inte vara helt klar.

Smaka av med salt, svartpeppar och citronjuice.

Skär fisken i munsbitar och lägg i grytan. Täck fisken med grytan och lägg på locket. Sjud i ca 5 minuter tills fisken är klar. Skala räkorna och lägg i grytan innan servering.

Örtaioli

Blanda majonnäs med pressad vitlöksklyfta och finhackade örter. Smaka av med salt.

Servera soppan med en klick örtaioli och gärna lite färsk timjan.