Smart vardagsmat för lådan

Pastagratäng med kyckling, ricotta och citron

6-8  portioner

Detta är minsann en hälsosam vardagshjälte som man vill göra om och om igen. Snabbt och smidigt men framför allt: JÄTTEGOTT! Kombinationen av tomat, ricotta och citron höjer denna pastagratäng med kyckling till att kännas extra festlig. Perfekt att frysa in och ha som matlåda.

INGREDIENSER

300 g fullkornspasta/bönpasta

600 g kycklingfilé

1 msk rapsolja

1 gul lök

3-4 vitlöksklyftor

1 zucchini

250 g ricotta

400 g krossade tomater

½ citron (skal och saft)

1 tsk dijonsenap

1 tsk italiensk salladskrydda

1 tsk torkad basilika

Salt

Svartpeppar

50 g parmesan

2 dl keso

GÖR SÅ HÄR

Värm ugnen till 200 grader.

Koka pastan enligt anvisningarna, men korta koktiden med 1 minut (den tillagas klart i ugnen).

Preppa grönsakerna.

Skala lök och vitlök och finhacka. Skölj och skär zucchinin i tärningar.

Skär kycklingen i munsbitar och stek i rapsolja tills den får fin färg och är genomstekt. Lägg åt sidan.

I samma panna, fräs lök, vitlök och zucchini tills det mjuknar.

Addera ricotta, krossade tomater, citronskal, citronsaft, dijonsenap och kryddor i stekpannan.

Smaka av med svartpeppar och salt. Lägg tillbaka den stekta kycklingen, den kokta pastan och blanda ihop allt.

Lägg allt i en ugnsform, ca 25×35 cm, toppa med riven parmesan och klicka ut keso.

Grädda i ca 20 min, tills ytan är lätt gyllene.

Servera gärna med en grönsallad!

Fiskgryta med grönsaker & grön curry med quinoa

4-6 portioner

Fisk kan vara lite klurigt när det ska frysas. Ett tips är denna fiskgryta som går alldeles utmärkt att frysa och ha som matlåda. När fisken blandas i sås eller vätska håller den sig oftast bättre efter frys och smakar lika gott när den värms. Fiskgrytan har trevlig hetta från den gröna curryn och flera grönsaker. Quinoan bidrar med både näring och ger maträtten en härlig textur.

INGREDIENSER

4-6 portioner quinoa

1 msk lantbuljongpulver

500 g torskrygg/filé (fryst går bra)

1 gul lök

1 zucchini

60 g svartkål

100 g spetskål

2 morötter

2 msk grön currypasta

5 dl matlagningsgrädde

1 msk lantbuljongpulver/ 1 grönsaksbuljongtärning

2 dl kokta lupinbönor alt svarta bönor

1-2 dl vatten

1 lime (juicen)

Salt

Rapsolja

GÖR SÅ HÄR

Koka quinoan enligt förpackningen tillsammans med lantbuljongpulver.

Preppa grönsakerna.

Strimla spetskål och lök fint, skölj zucchini och svartkål och skär zucchinin i mindre skivor eller tärningar och hacka svartkålen grovt.

Hetta upp en stor stekpanna med hög kant med rapsolja. Stek lök på låg värme tills den är mjuk och glansig. Tillsätt spetskål, zucchini och svartkål och stek i ca 5 minuter.

Addera grön currypasta och vattnet. Blanda runt och låt puttra ihop i någon minut.

Häll i matlagningsgrädden och låt småkoka i ca 5 minuter.

Smaka av med salt och limejuice.

Blanda i valfria bönor och lägg till sist ned fisken i portionsbitar eller munsbitar. Lägg på ett lock och låt fisken tillagas i ca 10 minuter. Använd gärna en kökstermometer för att se att fisken uppnått en innertemperatur på 50-52 grader.

Servera fiskgrytan med quinoa och färsk spenat.

Chili sin Carne med en mix av baljväxter och libanesiskt ris

6-8 portioner

En värmande och smakrik chili med variation av baljväxter. Baljväxter är inte bara proteinrika utan innehåller mycket fiber som hjälper och stöttar vår tarmhälsa samtidigt som de bidrar till längre mättnad och håller blodsockret mer stabilt. Tillsammans med det fantastiskt goda libanesiska riset mer denna måltid en balanserad maträtt som passar bra som matlåda och går fint att frysa in.

OBS! Använder du torra bönor behöver du tänka på att blötlägga dessa och förkoka dem. Det går bra att använda förkokt i tetra/konserv och tillsätta på slutet enligt detta recept.

INGREDIENSER

6-8 portioner libanesiskt ris

1 stor gul lök

4 vitlöksklyftor

1 röd paprika

4 msk tomatpuré

2 msk torkad oregano

3 tsk malen spiskummin

2 tsk paprikapulver

1 msk finhackad jalapeño (kan uteslutas beroende på önskad hetta)

4-6 dl vatten

1 msk lantbuljongpulver/1 grönsaksbuljongtärning

1 msk fond brynt schalottenlök alt grönsaksfond

400 g krossade tomater

2 dl lupinbönor (går att använda valfria linser)

1 förp kidneybönor

1 förp svarta bönor

1 burk majs/ 1 dl fryst

rapsolja till stekning

Salt

Svartpeppar

Till servering

Färsk spenat

½-1 dl keso per portion

GÖR SÅ HÄR

Börja med att preppa grönsakerna.

Koka det libanesiska riset enligt förpackningen.

Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och skär paprikan i tärningar. Hetta upp rapsolja i en gryta och fräs allting under omrörning på låg värme tills löken är mjuk och glansig. Blanda ner tomatpuré, jalapeño och alla kryddor och fräs lite till.

Tillsätt krossade tomater, hälften av vattnet, buljongpulver och fond. Låt koka ihop ca 15 minuter.

Skölj valda baljväxter och rör ner i grytan och låt koka upp. Tillsätt mer vatten för önskad konsistens.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med riset, lite gröna blad och en klick keso!