Serveringssätt påverkar hur hälsosam maten uppfattas

Hur vi uppfattar matens hälsovärde påverkas inte bara av innehållet – utan även av presentationen. Det visar en studie från Örebro universitet, publicerad i International Journal of Gastronomy and Food Science.

Forskarteamet, lett av Johan Swahn vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, undersökte hur serveringssätt och benämning påverkar upplevelsen av vegetariska måltider i restaurangmiljö.

Resultaten visar att samma maträtt uppfattades som mer hälsosam när den serverades i en så kallad “bowl” jämfört med på en traditionell tallrik. Även ordval spelade roll – rätter som beskrevs som “veganska” uppfattades som nyttigare än de som kallades “växtbaserade”.

Studien bygger på kontrollerade experiment där forskarna tog hänsyn till flera sensoriska faktorer, såsom miljö, uppläggning och beskrivning. Resultaten ligger i linje med tidigare forskning inom multisensorik, där synintryck och kontext påverkar smakupplevelse och val.

För friskvårds- och restaurangbranschen innebär detta konkreta möjligheter. Genom att justera presentation och kommunikation kan man påverka kunders val i en mer hälsosam riktning – utan att förändra själva maten.

Forskarna lyfter att denna typ av “nudging” kan vara ett effektivt verktyg för att främja bättre matvanor, särskilt i miljöer där många val sker snabbt och intuitivt.

Källa: oru.se

Senaste artiklarna